蒙布朗冰淇淋做法

蒙布朗冰淇淋的做法如下：

方法一：传统法式蒙布朗

食材：

巧克力 80克

细砂糖 15克

冷水 20克

蛋白 4个

低粉 45克

淡奶油 80克

蛋黄 4个

无盐黄油 25克

无糖可可粉 20克

栗子泥 50克

细砂糖（蛋黄用） 25克

细砂糖（蛋白用） 60克

步骤：

1. 无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高。

2. 筛入无糖可可粉搅打均匀。

3. 蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。

4. 蛋白打至中性泡发，分次加入细砂糖，继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时即可。

5. 加入凉水继续搅打均匀。

6. 将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀。

7. 取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀。

8. 将步骤7的蛋糕糊倒入步骤6的蛋糕糊中，切拌均匀。