内蒙腌酸菜的做法

内蒙腌酸菜的做法如下：

选材：

选用新鲜、无病虫害、质地脆嫩的大白菜，最好是绿叶黄芯的（翻芯白）。

晾晒：

将大白菜洗净后，通风晾晒使其表面脱水收缩，大约一周左右。

准备缸和盐：

准备一个大缸，底部铺上一层大粒盐，然后开始码放大白菜，每层白菜之间撒上一层盐，确保盐分均匀。

压实：

在白菜上压一块大石头，以压住白菜，防止其浮起。

加水：

倒入适量的生水或凉开水，水要加满，并且确保容器密封良好，避免空气进入。

发酵：

将缸放在阴凉处，让酸菜自然发酵。根据温度和湿度不同，一般需要20天至1个月不等的时间，待酸菜发酵成熟即可食用。

食用：

食用时，可以随吃随取，注意保持酸菜的清洁和卫生。

小贴士

盐分控制：盐的用量要适中，不宜过多，以免过咸影响口感。

温度控制：腌制过程中，保持缸内温度稳定，避免阳光直射，以免影响发酵。

清洁卫生：腌制过程中要保持容器的清洁，避免油污和杂质的混入。