早茶茶点做法

蛋挞

材料：面粉500克、白脱油1.125公斤、砂糖1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤、面粉1公斤、鸡蛋200克、水适量。

制作方法

1. 制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2. 制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3. 制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4. 成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5. 烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

香满园香芋卷

材料：云吞皮（馄囤皮）约200克、芋头约350克、葡萄干2汤匙、蜜糖2汤匙、生粉1.5茶匙、生油1/2茶匙、蜜糖1汤匙。

制作方法

1. 芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

2. 在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。