碌鸭的家常做法

碌鸭的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

用料：

鸭子半只、冰糖一碗、酱油（生抽）一碗、白醋一碗、姜片10片。

做法步骤：

1. 热锅放鸭子，碌到水分收干，表皮变香变金黄。

2. 洗锅，重新开锅，热锅放油放姜，把姜爆香。

3. 把鸭再次爆香后，放一碗冰糖，一碗酱油，一碗白醋，加水没过鸭子。

4. 大火煮开转中火，约焖煮1小时左右，期间不停翻面另鸭身上色，汁冒密泡，变浓稠（剩下3碗汁左右完成）。

5. 捞起鸭子砍块，酱汁乘出砍好浇面。

6. 完成，酸酸甜甜特别开胃，家里小朋友都抢着吃。

方法二

用料：

鸭1只、陈皮1片、草果1个、桂皮适量、八角适量、香叶适量、生抽5勺、老抽1勺、蚝油1勺、姜4片、盐2勺。

做法步骤：

1. 鸭洗干净，整个比较好，因为老公觉得鸭头太多毛了，就切掉了。

2. 锅中放一点油，把鸭子放入锅中，小火慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至两面都金黄，捞出备用，可以把锅中的油倒一些出来，鸭子会出很多油。

3. 准备好八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，姜片。

4. 用剩下的油放入配料炒香。

5. 放入四碗水，蚝油，生抽，老抽，盐，水要没过鸭子，开火煮开，转小火慢卤一个小时。

6. 卤一个小时后水分慢慢变少，收干至一碗汁就差不多了。

7. 碌出来的鸭子很有光泽，肉质比较有弹性。

8. 切块淋上卤汁就可以上桌了。

方法三

用料：

鸭1只、姜1小块、油适量、冰片糖半块。

做法步骤：

1. 把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。

2. 把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。

3. 准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。

4. 锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。

5. 倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。

6. 放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。

7. 生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。

8. 倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。

9. 每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。

10. 顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。

11. 大约烧1个小时，鸭子就熟了。

12. 放凉，斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。

方法四

用料：

鸭1只、红蒜头、黄姜、酱油、老抽、糖、盐、水、料酒。

做法步骤：

1. 鸭洗净砍出鸭脚和鸭脖，切掉鸭屁股，沥水。

2. 红蒜头剥去外衣，留最后一层红色衣。黄姜刮皮，切成大块。

3. 起锅烧热油下入姜块煸炒香，放入鸭煎至表面焦黄，烹入料酒一勺，炝出锅气酒香，加入一炒勺半酱油，一汤匙老抽，一汤匙糖（最好用红片糖1/3条），用炒勺将调味汁浇淋鸭身；加入齐鸭一大半高的开水，下6克盐，大火烧开，盖上锅盖，中小火焖50分钟；焖至25分钟时，把鸭子翻身，浇淋汤汁，盖上锅盖，继续焖25分钟，时间到，打开锅盖，勾起鸭，用密漏捞出料渣不要，鸭回锅，开大火把汤汁收浓，用炒勺将汤汁浇淋鸭身，这步是让鸭子上色增香，一边收汁一边浇淋，碌至鸭浓香。

4. 捞出鸭晾凉表皮，斩切摆盘，浇淋焖汁即可开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。