四川酱肉的做法及配料

四川酱肉的做法及配料如下：

食材

五花肉或梅花肉

高度白酒

酱肉腌料（如太白酱肉腌料或自制腌料）

步骤

前期处理：

将五花肉切两指宽的条，用高度白酒涂满内外表面，去除腥味并晾干水分。

腌制：

将腌料均匀涂抹在肉上，放入冰箱冷藏腌制3天，中途翻动一次以均匀入味。

晾晒：

取出腌制好的肉条，用铁钩或棉线绑起，挂在阴凉通风处晾晒7天，至表面干硬。

烹饪：

食用前用热水泡洗干净，冷水下锅加姜片，中火煮熟后切片即可。

自制腌料配方 （可根据口味调整）：

碗中加入生抽、老抽、味极鲜酱油、老冰糖、八角、桂皮、香叶、白蔻、干花椒、干辣椒和生姜。

将上述调料煮开后放凉，倒入肉中腌制。

其他可选配料

盐：用于初步码味和延长保存时间。

白糖：增加甜味和色泽。

花椒和辣椒：增加麻味和辣味。

蜂蜜：增加甜味和光泽。

高粱酒或其他高度白酒：去腥解腻，增加酒香味。

通过以上步骤和配方，你可以制作出香味浓郁、色泽红亮的四川酱肉。建议选择五花肉或梅花肉，因为它们的肥瘦相间，口感更佳。腌制过程中，确保每块肉都均匀涂抹上腌料，并定期翻动，以便入味均匀。晾晒时，选择阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响口感和色泽。