凉菜醋水做法

凉菜醋水有多种做法，可以根据不同的口味和需求选择合适的配方。以下是一些常见的凉菜醋水制作方法：

用料：酱油、醋、香油。

调制：将酱油、醋和香油调和，呈浅红色，口味咸酸，适合拌制荤菜或素菜，也可用于制作炝菜如炝腰片、炝胗肝等。

用料：白糖、麻油。

调制：将白糖和麻油调匀，用来拌食蔬菜，呈白色甜香味，例如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

用料：黄香醋、生姜。

调制：将生姜切成末或丝，加醋调和，呈咖啡色酸香味，适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

用料：八角、花椒、桂皮、香叶、山奈、白寇、香砂、矿泉水、香醋、冰糖。

调制：将大料泡水后煮出香味，加入香醋和冰糖煮1分钟，冷却后冷藏保存，适合拌制各种凉菜。

用料：水300克、醋1500克、草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克。