发面老鼠做法

发面老鼠的做法如下：

面粉300克

水150毫升

酵母3克

白砂糖10克

在150毫升的温水中加入酵母和白砂糖，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母充分激活。

将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面团变得软硬适中。如果面团太粘手，可以适量添加面粉，但不要过多，以免面团过硬。

将和好的面团盖上保鲜膜或放入蒸锅中，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

发酵好的面团需要排气，揉搓至和没发酵时一样的大小，然后分成若干小剂子。小剂子的切面应光滑无气孔。

取一个小剂子搓成水滴形，用作老鼠的身体。再取两块小面团搓成圆饼形，用作老鼠的耳朵，用牙签轻轻扎进去固定。用红豆或黑芝麻作为眼睛，最后搓一条长条形的面条作为老鼠的尾巴。

将制作好的老鼠形状面团放入蒸锅中进行二次发酵，大约15分钟，直到老鼠体积膨胀变大。然后倒入凉水，继续用大火蒸煮20分钟左右即可出锅。

发酵时保持温度适宜，夏季可以放在室温下，冬季可以放在暖气上或蒸锅中焖蒸以加速发酵。