平乐脯肉的做法

平乐脯肉的做法如下：

原料准备

当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋。

处理材料

将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎。

和肉馅、红薯粉、葱姜蒜以及独家秘制的调料一起搅拌，并加入鲜肉汤。

成型

将搅拌好的肉馅铺成长方形块。

炸制

将铺好的长方形块放入油锅里炸至七成熟。

蒸制

将炸至七成熟的长方形块上笼蒸一小时。

切片与装盘

出笼后将脯肉切成长条状，盛入洛阳烧制的蓝花瓷碗中上桌。

食用

脯肉切成条状后，可以下油锅炸两分钟，然后上笼蒸后加上高汤，佐以葱花、香菜、姜丝、蒜瓣食用。

小贴士：

关键在于粉条扁垛的制作，需要上乘的红薯淀粉，将红薯磨成糊状，用清水冲洗，用细布或细箩过滤，生成的干粉洁白瓷实。

制作扁垛的粉条也需要用上乘的红薯淀粉，粉条才能柔韧带有弹性。

制作扁垛先将粉条煮熟，用肉末加调料制成肉汤，肉汤加粉条和干粉调匀，拍成饼就成了带有弹性的生扁垛。

扁垛上笼蒸之前，要选用平整厚度均匀的猪皮，用鸡蛋清打匀，将猪皮平铺在扁垛上笼蒸熟，就成了脯肉。

这样制作出来的平乐脯肉荤素结合，不肥不腻，营养丰富，是河南洛阳市孟津县的一道特色美食。