英国鸭子做法

在英国，有多种方法可以制作鸭子菜肴。以下是一些常见的做法：

菊苣提子烤鸭：

材料：鸭子1斤2两、新鲜迷迭香1根、新鲜百里香1根、橙皮2条、肉桂1/4根、黄油50g、意大利菊苣1棵、橄榄油1大勺、红提子200g、意大利香脂醋1大勺。

做法：

1. 鸭子掏空内脏、去头，拔干净碎毛，在体腔内用盐和胡椒粉搓一遍，然后塞入迷迭香、百里香、橙皮、肉桂和一半的黄油。

2. 煮开一大锅盐水，将菊苣纵向剖成四半，烫30秒后沥干。

3. 预热烤箱至240度，在锅中中高火热橄榄油，煎鸭胸至皮变棕色，撒盐调味，然后整体放入烤箱烤10分钟，再放入菊苣和提子烤10分钟。

4. 淋上意大利香脂醋，扣上锡纸晾10分钟，煮好的黄油倒回锅中煮开，浇在鸭子上。

5. 提前加热餐盘，切好鸭子摆上去，搭配煮好的菊苣和提子作为配菜。

荷叶蒸鸭：

材料：鸭子、荷叶、霉干菜、生姜、葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉。

做法：

1. 鸭肉剁成块，焯水冲洗干净。

2. 霉干菜略煮后挤掉多余水分，生姜切片，葱切段。

3. 油锅烧热，下入葱姜爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油，放入霉干菜，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味，大火烧开，改小火烧半小时。

4. 荷叶铺入蒸笼，烧好的鸭块包入荷叶中，蒸十分钟，装入盅内即可。

啤酒炖鸭：

材料：鸭子半只、啤酒一罐、姜、冰糖、适量盐、老抽。

做法：

1. 鸭肉泡水半小时后洗干净，剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分。

2. 锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片翻炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。

3. 倒入整瓶啤酒，加一点点醋，大火煮开，多煮一会逼出水分，盖上锅盖闷一会，汤汁看起来比较浓。

4. 换小火慢炖，汤剩一半时加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，三分钟后换大火，加入适当酱油翻炒，大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

做法：

1. 光鸭洗净，用厨纸抹干水分，盐和花椒粒、八角炒出香味，趁热将盐抹匀鸭身，用保鲜袋包好放进冰箱腌制二个小时。

2. 锅里烧火，放入盐、葱结、八角和料酒烧开制成卤，将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫，关火盖上盖子焖20分钟，再开火将水再次烧滚焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。