大连黑鱼做法

大连黑鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炖黑鱼

原料：黑鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

做法：

1. 将黑鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，片下鱼肉，鱼皮朝下斜片成鱼片，鱼排剁成长块，鱼头剖成两半。

2. 鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟。

3. 酸菜切细丝，野山椒剁碎。

4. 炒锅烧热，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒，加入清汤烧开。

5. 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，煮变色后调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

2. 酱油炖黑鱼

原料：黑鱼、油、葱、生粉、酱油、糖、醋、姜、蒜、辣椒、料酒、鸡精。

做法：

1. 黑鱼洗净沥干，切小块。

2. 用盐、淀粉、料酒腌制一会。

3. 油锅5分热，姜蒜爆香，放入鱼块快速煸炒至完全变色。