平遥碗托酱汁的做法

平遥碗托的酱汁做法如下：

调料水的熬制

锅内放入适量的清水。

放入1片生姜、1个八角。

大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

碗托面浆的制作

小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

分次徐徐的倒入冷却的调料水。

用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

将所有面絮揉捏在一起成面团。