干煸十八豆的做法

干煸十八豆（这里假设是指干煸四季豆）的做法如下：

准备食材

四季豆：300克

肉末：50克（可选）

干辣椒：6个

花椒：1茶匙

蒜末：2瓣

姜末：1块

盐：适量

生抽：1汤匙

老抽：半汤匙

白糖：1茶匙

食用油：适量

干煸四季豆的详细做法

准备四季豆：四季豆掐掉两端老筋，洗净后控水，切成5厘米的段，沥干水分。

煸炒四季豆：锅中倒入适量油（不用太多），油热后将四季豆放入锅中，中小火慢慢煸炒，直到表面微微起皱发干，盛出备用。

炒香底料：锅中留底油，加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜末，小火爆香，香味飘满厨房。

加入肉末（如果喜欢素菜，可省略此步）：倒入肉末翻炒至变色，然后加生抽、老抽调味。

回锅四季豆：倒入煸炒好的四季豆，翻炒均匀，加入少许盐和白糖调味，炒匀后即可出锅。

烹饪技巧

豆角的处理与煸干：干煸豆角的关键是将豆角的水分煸干，达到外皮微皱、内里鲜嫩的效果。在处理豆角时，将其掰成均匀的小段。煸炒时需要用中小火慢慢将水分煸干，豆角表面呈现焦黄且微微起皱时，说明豆角已经煸好。

干辣椒和花椒的搭配：干辣椒和花椒是提升干煸豆角香辣风味的核心调料。在炒制辣椒和花椒时，火候一定要控制好，用小火慢慢炒出香味。

调味与收汁：干煸豆角的调味在于酱汁的搭配。提前将生抽、老抽、白糖和盐混合，便于快速翻炒入味。在最后一步大火收汁，使酱汁均匀裹在豆角上，成品不仅色泽亮丽，而且味道更加浓郁。

希望以上步骤和技巧能帮助你做出美味的干煸四季豆。