汕头卤水鹅肝做法

潮汕卤水鹅肝的做法如下：

材料准备

鹅肝250克

姜3片

蒜头少许

卤水调味半包约30克

盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味精、鱼露各适量

八角15克

三奈10克

桂皮10克

小茴8克

丁香5克

陈皮10克

甘草10克

蛤蚧1只

南姜150克

罗汉果2个

香茅30克

蒜头30克

干葱头15克

芫荽头30克

制作步骤

将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用。

余下的汤中，加入配料（包括八角、三奈、桂皮、小茴、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧、南姜、罗汉果、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头），再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可。

将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。

其他做法

另一种做法是，将鹅肝用温水浸泡，去净血，再用清水冲洗干净，放入微滚的水内。锅内放入清水烧沸，放入鹅肝，熄火浸5分钟，捞出冲凉。将潮州卤水煮沸，撇去浮面的污物，取出香料包，加入玫瑰露酒，转慢火，放入鹅肝微滚（虾眼水）1分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却后切片，上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成。用汾蹄汁伴食。

提示和建议

卤水鹅肝的关键在于卤水的调制和浸泡时间，以确保鹅肝充分吸收卤水的香味。

可以根据个人口味适量调整配料和卤水比例，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的潮汕卤水鹅肝。