油炸小鱼条做法

油炸鱼条的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单快捷炸鱼条

准备材料

帕玛森起士粉、红椒粉、香蒜粉、盐、柠檬皮屑、香菜、百里香和鱼肉混匀备用。

蛋和牛奶打匀备用。面包粉加一些盐和胡椒粉备用。

制作过程

将鱼条依序沾上一层面粉，再沾上蛋液，再裹上面包粉。

平底锅放上稍微多一点的橄榄油中火加热，将沾好粉的鱼条放入，每面煎约一分钟或表面变成金黄，即可取出放纸巾上滤掉多余油份。

调味与装盘

鱼条表皮香酥，香草香料衬出鱼肉本身鲜味，淋上柠檬汁，水果酸味让风味更佳。

方法二：经典炸鱼条

准备材料

青鱼300克。

小麦面粉30克、鸡蛋75克、面包屑30克、植物油40克、胡椒粉1克、盐2克。

制作过程

青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

鸡蛋磕入碗内打匀。

炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。

方法三：粉浆炸鱼条

准备材料

鲷鱼肉180公克。

蒜末5公克。

粉浆：100公克、水110㏄、沙拉油5㏄、盐1/8茶匙、鸡精粉1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、香油1茶匙、蛋白1大匙、料理米酒1茶匙、太白粉1茶匙、水5㏄。

制作过程

鲷鱼肉切条，加入所有调味料及蒜末抓匀，腌约5分钟备用。

将脆酥粉加水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。

热锅，加入两碗沙拉油（份量外）烧热至约150℃，试滴2滴作法2的粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示可以下锅炸。

将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆，放入作法3的油锅中炸约2分钟，至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。

食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱，以增加风味。

方法四：两次炸鱼条

准备材料

草鱼肉改成一字条。

盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水。

鸡蛋清、淀粉。

制作过程

将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用。

将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀。

大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出。

待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

方法五：松炸鱼条

准备材料

白鲢鱼。

鸡蛋清50克、胡椒粉、料酒、葱、姜、味精、花椒盐、盐、干淀粉25克。

制作过程

鱼去皮去骨的净鱼切成4厘米长、1厘米粗的鱼条，用盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀。

把鸡蛋清放碗里，用筷子顺向打膨胀至筷子插入不倒为准，伴入干淀粉搅匀即成蛋泡糊。

净锅里放油，烧至三成热的改用小火，将鱼条逐个拖上层蛋泡糊下油锅，炸至定型浮起捞出，全部炸出后，待油温升至四成热，再全部油浸炸至熟，捞出沥净油，装盘，松软味鲜，上桌时带上花椒盐。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。