北京爆烤鸭的做法
北京爆烤鸭的做法如下：
原料准备
选用1.5-2.5公斤的北京填鸭或肉质细嫩的鸭子一只。
调料包括蜂蜜2汤匙、白醋1汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、水适量、椒盐适量、小苹果1个、葱1把、麦芽糖适量。
处理鸭子
将鸭子洗净，剪去屁股，去掉翅膀和内脏。
烧一大锅开水，把鸭子放在水池里，用开水浇遍鸭身，重复三次。
将鸭子插在灌满水的酒瓶上，用一根筷子把鸭翅架起来，放通风处干燥至鸭皮干燥紧缩，出油发亮。
调制脆皮水
将1汤匙白醋、1汤匙生抽、1汤匙温水、2汤匙蜂蜜、2汤匙料酒搅拌均匀混合成脆皮水。
将脆皮水均匀刷在鸭身上，等完全干燥后再刷一次。