地方小吃做法

衡阳菊花鳝

材料准备

新鲜鳝鱼约750克

红椒、玉兰片、香菇、生姜、葱

料酒、菜籽油、芝麻油、淀粉、食盐、白糖

制作步骤：

1. 鳝鱼去头尾、内脏，洗净后切段，改刀成菊花状，腌制入味。

2. 锅中油热至四成，滑炒鳝鱼至金黄，捞出备用。

3. 爆香姜片、玉兰片、香菇、红椒，调入调料，放入鳝鱼，快速翻炒，勾芡收汁，淋上芝麻油增香。

4. 装盘时摆成菊花形。

光饼

材料准备

优质小麦粉500克

酵母5克

水约250-300毫升

盐2克

小苏打少许

白芝麻适量

制作步骤：

1. 和面：将小麦粉、酵母、盐和小苏打混合，慢慢加水揉成面团，发酵1-2小时。

2. 制作饼坯：发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆形饼坯，中间可戳小洞。

3. 烤制：将饼坯放入高炉或烤箱，烤至金黄酥脆。

永和豆腐

材料准备

新鲜北豆腐500克

瘦肉100克

木耳、豌豆、胡萝卜丁、香菇

葱末、姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油

制作步骤：

1. 豆腐切块，焯水去腥。

2. 瘦肉切丝，用料酒、生抽和淀粉腌制。

3. 锅烧热，放入调料炒香，加入高汤或鸡汤，放入豆腐块，炖煮至入味。

常德酱板鸭

材料准备

鸭子1只（约1500克）

精盐、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、姜片、葱段、料酒、啤酒、生抽、冰糖、味精

制作步骤：

1. 鸭子宰杀去毛，剖开洗净，吊起滴干水分。

2. 鸭子压扁，用重物压住，腌制入味。

3. 锅中放入调料，炒至香味四溢，加入鸭子，复腌并卤煮至酥嫩。

酸辣粉

材料准备

红薯粉条120克

熟花生米、生菜叶、香菜、蒜、葱白、白芝麻

香醋、生抽、豆瓣酱、白糖、辣椒粉、花椒、盐、油

制作步骤：

1. 红薯粉条浸泡1小时，煮七八分钟，捞出备用。

2. 锅放油，炒香辣椒粉和花椒，加入葱白和豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入水烧开，调入盐、生抽、白糖，放入红薯粉条，浇入调好的汤。

4. 加入香醋、蒜泥、花生米、白芝麻、香菜即可。

家常铁板豆腐

材料准备

豆腐1块

甜面酱、红油豆瓣酱、老干妈辣酱、葱花、辣椒油粉、花椒粉、黑芝麻、白芝麻

制作步骤：

1. 豆腐切片，划几刀。

2. 锅烧热，放入调料炒香，加入水烧开成稀酱。

3. 平底锅烧热，舀入适量油，放入豆腐片，煎至两面金黄。

4. 刷上酱料，盖住焖1分钟，撒上调味粉和葱花即可。

铁板鱿鱼

材料准备

鱿鱼

葱花、辣椒油粉、花椒粉、盐、黑白熟芝麻

制作步骤：

1. 鱿鱼洗净，切条，用辣椒粉、花椒粉、盐腌制。

2. 锅烧热，放入鱿鱼，炒至变色。

3. 加入葱花，炒匀，撒上调味粉和芝麻即可。

东安鸡

材料准备

新鲜鸡肉750-1000克