四川南充米豆腐的做法

四川南充米豆腐的做法如下：

大米和石灰。建议使用早、中、晚稻籼型米，碎米也可以。石灰以新石灰为佳。

将大米淘洗干净，加水浸泡3至4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后取出，放在清水中淘洗至水清为止。

大米与水的比例约为1:2，将米和水一同倒入打汁机中打成米糊。然后加入5克食用碱拌匀。

锅中加入1250克清水，烧至冒小泡泡但未到沸腾状态，倒入米糊，开小火，用锅铲不停搅拌。

锅内米糊熬至透亮，加入一勺盐，继续熬制至面糊呈片状流下，全程约需15分钟。

将熬好的米糊倒入容器内，抹平整，室温放凉。待冷却后，米糊会凝固成块状。

将冷却好的米豆腐用刀或网状工具切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，防止碎散。

配汤：在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗即可。

把米豆腐放入烫水中加热2分钟，捞出放入配汤中，再撒上少量葱花增加香味。

可以将米豆腐切片后，放入油锅中煎至两面金黄，与腊肉或青椒瘦肉等食材混炒，口感更佳。

另外，也可以将米豆腐切块后，放入碗中，加入番茄酱、葱姜蒜、油盐、香油、花椒油、油辣椒、胡椒粉和醋，拌匀后即可食用。

小贴士：

在煮浆过程中，一定要保持小火，不断搅拌，防止米糊沾锅底。

米豆腐在切粒后放入清水中，可以防止其碎散，保持完整形状。

调味时可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以适应不同人群的口味需求。

希望这些步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的四川南充米豆腐。