炸糟鱼做法

炸糟鱼的做法如下：

食材准备

鲫鱼或草鱼等鱼类

葱、姜、蒜、小米辣等蔬菜

酒糟、豆豉、辣椒面、花椒等调料

油、盐、酱油、料酒等

鱼肉处理

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净

切成大小均匀的块状

用料酒、姜片、盐腌制10-15分钟去腥

沥干水分，裹上淀粉备用

炸制

热油至六成热（约180度），放入裹好淀粉的鱼块

中小火慢炸至鱼块表面呈金黄色，捞出备用

调味

锅中留底油，爆香蒜末和豆豉

加入红辣椒面和切碎的小米辣，炒出红油

倒入炸好的鱼块和酒糟，大火快炒，使各种味道充分融合

加入适量的盐和生抽调味，炒匀即可出锅

糟制 （可选）：

将炸好的鱼按大小依次码放在锅中

铺上葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮等调味品

加入陈汤、少量香油，盖紧锅盖，文火热4个小时，焖过夜

其他做法

另一种方法是将腌制好的鱼块放入蒸锅中蒸15-20分钟，让鱼肉充分吸收糟料的香味

最后将蒸好的糟鱼取出，晾凉后即可食用

以上是炸糟鱼的做法，具体步骤可以根据个人口味和实际情况进行调整。