诸暨年糕的做法

诸暨年糕的制作过程包括以下几个步骤：

选种与定田：

选择适合做年糕的晚米品种，并在向阳透风、光照充足且浇灌便利的肥田种植。

出米与制粉：

将大米手工或机械磨成米浆，再通过石磨磨成细腻米粉。

打糕花：

将米粉和水拌匀，制成糕花，然后上蒸桶蒸至熟透。蒸好的糕花需要倒进石臼中，用砣碓头搡打，使其糅合成团。

搡年糕：

将蒸熟的糕花倒进石臼，通过多次搡击，使米粉糅合紧密，形成年糕。

成型与切割：

将打好的糕花通过机器滚轮挤压成条状，再斩断成所需形状。

蒸制：

将年糕放入蒸锅中，蒸至软糯有韧性。

炒制：

将年糕切片或切块，与其他食材如虾仁、小葱、蒜等一起炒制，加入适量的调料和酱料，如花生酱、芝麻酱、蚝油等，炒至香气扑鼻。

其他吃法：

还可以将年糕煮成汤年糕、泡饭年糕，或者烤制、煨制、煎制等，根据个人口味选择不同的烹饪方法。

建议

选材：选择优质晚米，确保年糕的口感和品质。

蒸制：蒸年糕时，要注意火候控制，避免过熟或夹生。