地道肠炒菜做法

香辣炒肥肠

材料准备

新鲜肥肠500克

干辣椒适量

花椒一小把

青红椒各半个，切丝

葱姜蒜适量，切片

生抽、老抽各一勺

料酒两勺

白糖、盐适量

鸡精少许

淀粉适量（用于清洗肥肠）

制作过程：

清洗肥肠：肥肠的清洗是关键，先用清水冲洗表面，再加入适量盐和淀粉揉搓，去除表面的黏液和杂质，重复几次直至干净。然后，将肥肠翻面，同样方法清洗内部，确保无异味。

焯水：将清洗干净的肥肠切段，放入沸水中加料酒焯水，去除血水和腥味，捞出沥干备用。

炒制：锅中放油，五成热时下入花椒、干辣椒小火炸香，再加入葱姜蒜片爆香。随后，加入肥肠段，大火快速翻炒至表面微焦，调入生抽、老抽上色，加少量白糖提鲜。