煎饼果子脆皮的做法

煎饼果子的脆皮做法如下：

秘制酱料制作

锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、砂仁、山柰、甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟，然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。

薄脆制作

将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。

把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。

煎制煎饼

在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。

包入食材

在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的煎饼果子脆皮。建议在实际制作过程中，注意控制油温和炸制时间，以确保薄脆的口感和外观。