酸萝卜炒牛百叶做法

酸萝卜牛百叶的做法如下：

方法一

初加工

牛百叶300克顺纹路改刀成条状，流水冲30分钟，捞出沥水备用。

酸萝卜100克切丝，略微挤水。

熟处理

净锅上火烧热，下入猪油80克，待油温升至约六七成热时，转中小火下入蒜米20克、野山椒圈15克、泡朝天椒25克爆香，再放入干红椒粉3克炒制，调入盐8克、鸡精、味精、酱油各4克、辣鲜露16克、白胡椒粉1克、熟猪油30克，等汁水滚开时，下入焯好水的牛百叶300克、酸萝卜100克、香菜梗35克，开大火贴锅快速翻炒均匀，即可出锅，装入用香菜20克打底的器皿中。

方法二

原料

百叶300克，酸萝卜200克，红尖椒丝、蒜薹各5克。

调料

花椒油5克，盐、味精、鸡粉各3克，色拉油30克。

制作

将胡萝卜切成长6厘米长的细丝，用醋水泡30分钟（醋水比例：500克白醋、15克花椒、清水1千克）；将牛百叶切成6厘米长的丝，先灼一下水，然后将锅烧红，下入百叶干炒，去掉水分。

起锅将油烧至六成热，先下入泡胡萝卜丝略炒，再依次下入红尖椒丝、蒜薹，放入盐、味精、鸡粉调味，最后下炒干水分的牛百叶，淋花椒油即可。

方法三

原料

牛百叶200克，酸萝卜200克，剁辣椒10克，大蒜10克，酸姜5克。

做法

牛百叶洗净切丝控水，酸萝卜洗净切丝控水，大蒜切丝。

锅倒油烧热，下牛百叶炒一分钟倒料酒去腥味，大火翻炒2分钟出锅。

就着锅里的底油，下剁辣椒炒出红油，倒入酸菜炒至酸萝卜较干。

牛百叶倒入锅内与酸菜翻炒，下蒜白，放适量盐出锅。

建议

在炒制过程中，保持火候的中小火，避免炒糊。

酸萝卜的腌制时间不宜过长，以免过酸影响口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。