炸肉甜口做法

准备材料

猪五花肉或猪外脊肥油

玉米淀粉

面粉

植物油

冰糖

处理肥油

将肥油切成小块，放入盆中。

倒入约42度左右的热水，将肥油清洗干净，清洗时最好使用热水，低温清洗肥油会腻手。

清洗干净的肥油控水备用。

准备糖浆

将冰糖捣成碎末，备用。

锅中倒入适量清水，放入冰糖碎，小火炒至融化，炒至冰糖冒泡时，倒入炸好的肥油，翻拌均匀，熬至糖液凉透即可出锅。

处理肉块

将肥油的猪皮去掉，切成大小均匀的小块备用。

在碗中倒入适量的玉米淀粉和面粉，加入适量的清水调成糊状，然后倒入切好的小肉块，搅拌均匀，使每一个小肉块上都沾上一层淀粉。

中途加入适量的植物油，目的是稀释淀粉之间的黏性，防止淀粉抱团。

炸制

锅烧热，倒入足够的植物油，烧至4成热（约160度），将处理好的肥油依次下入锅中，开中火炸至肥油飘起来，注意不要炸太长时间，以免炸焦。