碧螺的做法

碧螺虾仁是一道具有苏州地方特色的传统名菜，以下是几种常见的做法：

做法一

食材：

鲜大虾仁 350克

碧螺春 10克

精盐 6-7克

鸡蛋清 1只

干淀粉 20-25克

色拉油 400克（约耗50克）

步骤：

1. 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。

2. 另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

3. 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。

4. 将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

做法二

食材：

太湖河虾虾仁 250克

碧螺春 15克

蛋清 一只

生粉 20克

盐 5克

色拉油 适量

步骤：

1. 准备食材。

2. 约90度水温泡好一杯碧螺春。

3. 虾仁漂洗干净，用厨房纸挤干水分。