鸡块炖蘑菇粉条的做法

食材准备

鸡腿或鸡胸肉 2-3块

蘑菇（干蘑菇需提前泡发）适量

粉条 适量

生姜 1块

葱 1根

大蒜 2-3瓣

料酒 2-3汤匙

生抽 1-2汤匙

老抽 1汤匙

盐 适量

白糖 1小茶匙

八角 1-2颗

香叶 1-2片

鸡精或味精 适量

胡椒粉 适量

葱花或香菜 适量

制作步骤

鸡肉处理：

将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

蘑菇泡发：

干蘑菇提前用温水泡发1-2小时，直到变得柔软有弹性。泡发后的蘑菇洗净，去蒂，大块的可以适当撕小，泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后备用。

炒制鸡肉：

热锅凉油，放入姜片、葱段、大蒜爆香，加入鸡肉翻炒至表面微微发黄，倒入适量料酒去腥。

加入调料与蘑菇：

炒好的鸡肉中加入生抽、老抽、白糖等调料翻炒上色，然后将泡发好的蘑菇连同泡发的水一起倒入锅中，加入适量清水，没过食材。

慢火炖煮：

大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉软烂，蘑菇的香气完全融入汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味，并撇去浮沫。

加入粉条：

在鸡肉和蘑菇即将炖好前10-15分钟，放入提前泡软的粉条，继续炖煮至粉条软糯吸味。

调味出锅：

最后可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

提示和建议

如果喜欢辣味，可以在炒制鸡肉时加入一些干辣椒或辣椒粉。

如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当加盖，以减少水分蒸发。

粉条的选择可以选择口感较好的粉条，提前用温水泡软，这样炖煮时更容易吸收汤汁的味道。

希望以上步骤能帮助你做出美味的鸡肉炖蘑菇粉条。