马肉包子馅做法

马肉包子馅的做法如下：

材料

面粉 400克

马肉 500克

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

花椒粒适量

蘑菇粉适量

小苏打 4克

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

老汤适量

做法步骤

提前一天晚上，将上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团。如果没有酵头，也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。

马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。

葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。

炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。

发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。