南宁叉烧做法

南宁叉烧的做法如下：

选材 ：选用三线五花或前夹肉、猪颈肉等部位，这些部位的肉质肥而不腻，适合制作叉烧。

改刀：

将肉切成2公分左右的斜刀条，去皮后放入清水中浸泡约20-30分钟，以去除血水。

腌制

腌制叉烧肉：将酱料、鸡蛋、食粉、松肉粉、白酒放入容器中混合搅拌均匀，然后将肉条放入混合好的料中搅拌揉捏均匀，腌制2小时以上，时间越长口感越佳。

调料：在碗中加入蚝油、生抽、料酒、蜂蜜、叉烧酱和老抽，搅拌均匀后倒入装有梅花肉的大碗中，用手抓匀，让每一块肉都裹满酱汁，充分吸收腌料的味道。放入冰箱冷藏腌制至少三小时，时间充足的话，腌制一晚口感更佳。

上色处理

将腌制好的肉条放入容器中加入南乳汁、食用红色素、老抽充分搅拌均匀，然后均匀挂起，以便后续烤制时上色。

烤制

待炉内温度上升至200°时放入叉烧，先烤15-20分钟后改小火，在观火口检查火候和叉烧表面，等叉烧边角部分出现少量焦黄时取出用剪刀剪掉烧焦部分。

将剪掉边角料的叉烧放入糖箱进行淋糖，直至糖浆充分包裹在叉烧表皮，然后滴干糖浆回到烤炉烧至水分烧干冒油，预计15-20分钟。取出再次挂糖浆滴干后再次放入烤炉烤至轻微焦香，约10分钟，取出淋糖浆即可。

烹饪技巧

烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。