老盐葡萄做法

老盐葡萄的做法如下：

方法一：传统盐腌法

准备葡萄：

选择新鲜的葡萄，用5%的盐水腌制2天，直到果皮颜色转黄。

沥出盐水：

将葡萄捞出，沥出盐水。

层叠腌制：

在葡萄上均匀铺上一层盐，再铺一层葡萄，重复此过程7天。

漂洗与晒干：

用流动水漂洗葡萄，至口尝稍有咸味，然后在阳光下晒至半干。

浸料：

配制香料水（糖15斤，糖精40克，香兰素0.5克，配成100公斤），将2/3的葡萄浸入香料水中，使其充分吸收，然后取出曝晒。

二次浸料：

将剩余的1/3香料水倒入已浸过葡萄的香料水中，加入适量糖，再将晒至半干的葡萄浸入，使香味和甜味充分浸入，最后再晒至表面不粘手，保持一定湿润度。

方法二：冰镇葡萄

清洗葡萄：

将葡萄加少量盐清洗干净，沥干备用。

冷冻：

将葡萄放入冰箱冷冻4小时。

搅打：

加冰块放入料理机中搅打均匀即可。

方法三：淡醋水浸泡

剪除果蒂：

用剪刀轻轻剪下葡萄的果蒂，保留一小段茎，避免在清洗过程中拉扯导致葡萄破裂。

清水冲洗：

将葡萄放入流动清水下，轻轻冲洗表面，去除表面的大颗粒杂质和浮尘。