红煨水鱼裙爪的做法

红煨水鱼裙爪的做法如下：

材料：

甲鱼裙边500克

调料：绍兴酒30克，味精3克，湿淀粉10克，蒜子25克，芝麻油5克，胡椒粉2克，姜片5克，高汤250克，精制油75克，酱油50克，白糖40克。

步骤：

1. 将甲鱼裙边洗净，切成块。

2. 取炒锅放火上，放入高汤、裙边、姜片，烧沸滗去浮沫，加绍兴酒待烧至四成熟后，将裙边捞出，取出姜片，取深盘一只倒入原汤待用。

3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，放入精制油烧至六成热时，下裙边、蒜子煸炒，烹入绍兴酒，加入酱油、白糖、原汤，烧沸后移至小火上焖至酥软，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，起锅装盘即成。

建议：

在炒制过程中，保持火候的均匀，以确保裙边能够均匀受热，从而更加酥软入味。

勾芡时要注意湿淀粉的浓度，以达到最佳的口感效果。