甑鹅做法
南乳甑鹅的做法如下：
食材准备
主料：鹅 2500克
辅料：精盐 25克、白酒 30克、腐乳 25克、酱油 35克、味精 5克、蒜头 15克、八角 1克、陈皮 1克、芡粉 10克、香菜 5克、麦芽糖 适量、植物油 100克、白砂糖 175克、柱侯酱 50克、五香粉 1克
制作步骤
用食油50克下锅烧热，把酱料、味料、蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。
离火后用开水把鹅身淋一遍。
把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面。
用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度（如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身）。
把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上。
按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上。
最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。