秃黄油的做法

秃黄油是一种传统的苏州菜肴，主要原料是蟹黄和蟹膏，配以猪板油、葱、姜等调料制作而成。下面是一种典型的秃黄油制作方法：

材料

蟹黄 250g

蟹膏 250g

猪板油 250g

姜末 适量

葱末 适量

黄酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

香醋 适量

植物油 适量

步骤

准备材料：

将猪板油切成小块，蟹蒸熟后拆出蟹黄和蟹膏，并分别放置。

炼油：

在锅中加入适量植物油，将猪板油放入，小火炼油，直至猪板油变成金黄色并变小。

爆香调料：

在炼好的猪油中加入葱末和姜末，小火炒香。

炒蟹黄蟹膏：

将炒香的猪油倒入含有蟹黄和蟹膏的碗中，小火慢慢翻炒，使蟹黄和蟹膏与油充分融合。

调味：

炒至蟹黄和蟹膏出油后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续小火炒制。

加入黄酒和香醋：

沿锅边倒入黄酒去腥，然后加入少许香醋，再次炒匀。

出锅：

炒至香味四溢，蟹黄和蟹膏颜色变深，即可出锅。

冷却保存：

将炒好的秃黄油倒入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏保存。

食用方法

秃黄油可用于拌饭、拌面或搭配其他菜肴食用，如秃黄油捞饭、秃黄油拌面、秃黄油豆腐等。

请根据个人口味调整调料的用量，享受制作和品尝秃黄油的过程