莲渣闹的做法

莲渣闹的做法如下：

原料和配料

白菜或青菜

豆浆或黄豆面

酸汤或食醋

糊辣椒面

盐

酱油

葱花

味精等

制作方法

将白菜洗净，用手把白菜拧成3-4厘米长段。

如果使用豆浆，则煮开后放入拧好的白菜，待白菜基本上煮熟后，用少许酸汤或食醋点进锅里，边点边搅，使豆浆变成的豆腐粘在白菜上，离火即可。

如果使用黄豆面，则将黄豆面搅入煮熟的白菜中，再点酸汤即可。

将制作好的豆浆烧开，放入洗净拧断的小白菜一起煮。

菜煮至差不多时，放入酸汤，最好是豆腐水做的酸汤，以使味道更正宗。

在煮的过程中，加入适量的盐、酱油、糊辣椒面、葱花和味精进行调味。

当豆浆水变成黄色，豆渣和菜煮成型后，即可煮熟出锅。

连渣闹要配辣椒蘸水，最佳的是油辣椒和豆豉辣椒。豆豉辣椒可以用贵州大方县产的豆豉粑切一片双面烤焦黄，加入几瓣大蒜和辣椒捣碎成泥状即可。

特点

莲渣闹具有独特的口感和风味，通常呈现出金黄色泽、细腻爽滑的食感。

食用方式

连渣闹可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用。

通常会配以特制的辣椒蘸水，增加食欲。

小贴士

在点酸汤时，要注意少量多次，均匀混合，以确保豆浆能够完全凝固且口感最佳。

如果使用黄豆面，建议选择本地黄豆，这样做出来的连渣闹口感回甜，有黄豆的清香。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的莲渣闹，享受这道贵州特色美食。