烧雁鹅的做法

烧雁鹅的做法如下：

一只2000克左右的鹅

卤水料：生抽550克，老抽100克，料酒80克，姜100克，川椒10克，桂皮10克，大料5克

调料：食用调和油100克，大油30克，水淀粉110克，味精5克，适量的香菜和胡椒粉

步骤一：取一只光鹅，把它洗干净之后，放阳台上面进行晾晒，晾干了之后再把它放进卤水汁里面进行浸泡，浸熟了之后就可以备用了。

步骤二：将用卤汁浸熟的鹅取出来，放冰箱里面进行冷冻，之后取出来，把鹅的表皮上涂上一层事先准备好的湿淀粉。需要注意的是，在涂抹淀粉的时候一定要涂抹均匀，接着将鹅的骨头用刀剁成件，随后再涂湿淀粉。

步骤三：将锅清洗干净之后，放在旺火上面，等到锅内水分蒸发以后，便倒入适量的食用调和油烧开。接下来，

在涂抹淀粉时，一定要确保均匀涂抹，这样炸出来的鹅皮才会酥脆。

卤水料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

炸鹅肉时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

烧雁鹅可以搭配一些酸甜菜和香菜，既能增加口感，又能提升风味。

另外，可以淋上一些胡椒油，增加香气。