宫保鸡丁贵州菜做法

宫保鸡丁的贵州做法如下：

原料

鸡腿肉400克

糍粑辣椒25克

酱油10克

甜酱少许

姜片

蒜片

马耳朵蒜苗

水淀粉

制作方法

1. 鸡腿肉去骨剞花刀，切小丁放入盛器内，加盐、料酒、水淀粉码味待用。

2. 取一小碗，放入盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、水淀粉调成咸鲜味芡汁待用。

3. 锅中放入油，烧至六成热时放入鸡丁，过油后盛出备用。

4. 锅中留底油，下糍粑辣椒炒香，放入姜片、蒜片、甜酱，煸炒几下投入过好油的鸡丁，淋入芡汁，起锅前放入马耳朵蒜苗即可。

特点

成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

建议：

在炒制糍粑辣椒时，可以用小火慢慢炒出红油，这样可以使菜肴的辣味更加浓郁。

在淋入芡汁时，要快速翻炒，使鸡丁均匀裹上芡汁，这样可以使菜肴的口感更加滑嫩。