酱爆鱼的做法

酱爆鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

酱爆鱼的做法一

用料：

鲢鱼一条，约5斤

盐、老抽、姜片、葱根、生抽、糖、五香粉、料酒

步骤：

1. 鲢鱼去头、洗净、刮鳞，剁成约两指宽、五六厘米长的块。

2. 加入老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒、葱姜沫（如没有葱则不放），抓匀腌制一晚。

3. 第二天，将鱼块晾晒至表面干爽，晒至五成干左右。

4. 晒好的鱼块用菜籽油（或其他普通油）油炸至鱼皮气泡，炸至老一点，不要糊。

5. 炸好的鱼块捞出，备用。

6. 另起油锅，放蒜泥、姜末（如有葱则放葱），加少量油炒香。

7. 加入炸好的鱼块，加两勺糖、一丢丢生抽（因鱼本身已有味道）、老抽上色、料酒，放水至与鱼块差不多高度。

8. 煮至快收汁时，放味精或鸡精（也可不放），喷点醋，酸甜口的酱汁爆鱼即可出锅。

酱爆鱼的做法二

用料：

草鱼一条

料酒1勺

姜3片

盐5克