酸菜速成做法

酸菜是一种常见的腌制蔬菜，有多种做法。以下是几种速成的酸菜制作方法：

上海青或大白菜腌制

材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。

步骤：

1. 将上海青的根部切去一部分，晒至微微发软。

2. 洗净后，将每个菜帮底部切一刀，不切断。

3. 锅中烧开水，分次焯水上海青，先烫菜帮2分钟，再烫叶子。

4. 焯水后的酸菜放入坛子，每放一层撒一把盐并搓揉。

5. 压实酸菜，倒入凉水没过菜，再放几块大鹅卵石压住。

6. 腌制6天左右，待发酵完成后即可食用。

芥菜腌制

材料：包心芥菜、盐、白醋。

步骤：

1. 将芥菜晒软。

2. 锅中水烧开，先烫芥菜根部20多秒，再烫叶子几秒。