乳鸭的做法
乳鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
红烧乳鸭 原料
：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
制作过程 1. 将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块。 2. 拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。腐乳鸭
原料：鸭子1150克，葱、姜各20克，卤汁（色拉油、八角、香叶、白蔻、小茴香、桂皮、干辣椒、草果、葱、姜炒香，加冰糖、料酒、海鲜酱、蚝油、老抽、红曲米、美极鲜味汁、盐、鸡粉，小火炒2分钟，加水2500克烧开）。
制作过程 1. 将鸭子洗净后，放入清水中，下葱、姜各20克，汆水3分钟。 2. 将鸭子下入卤汁中煮30分钟后关火，浸泡20分钟后，再开火煮20分钟，而后继续浸泡15分钟取出即可。 3. 客人点菜后，将煮好的鸭子切1厘米宽的块，浇上秘制南乳酱汁即可。梅子焖乳鸭
原料：乳鸭900克，生抽20ml，姜20g，酸梅60g，磨豉酱60g，冰片糖1块，绍酒8ml，清水600ml，淀粉3g。
制作过程 1. 鸭子洗净后，放开水中灼烫1-2分钟后沥干水分。 2. 用生抽抹匀鸭身腌1小时。 3. 冰片糖切碎，姜切片，酸梅捣烂。 4. 将冰片糖、酸梅酱和磨豉酱拌匀。 5. 用勺子将酱料填入鸭肚里。 6. 用牙签封口。 7. 热锅下油，下姜片爆香一下。 8. 放鸭子中小火煎至微黄色。 9. 倒入绍酒和清水，再加入之前腌鸭子的生抽，大火烧开转小火煮1个小时。 10. 煮好的鸭子，抽走牙签。 11. 将鸭肚内的酱料勺出。 12. 酱汁和锅里的汤汁拌匀，用淀粉和水调匀的水淀粉勾芡。 13. 将煮稠的汤汁均匀淋于鸭子上面即可。炭烧乳鸭仔
原料：乳鸭仔1斤左右，八角150克，干沙姜150克，花椒50克，香叶80克，豆蔻150克，桂皮50克，甘草150克，五香粉80克，八角粉80克，沙姜粉100克，九江双曲酒2支，上海白醋2支，大红浙醋2支，麦芽糖4斤12两，柠檬2个，盐10两，味精5两，五香粉8钱，糖12两，沙姜粉8钱。
制作过程
1. 鸭仔自然解冻后流水洗净，用手从屁股处伸进去把腿抠烂便于入味。
2. 准备50斤的带皮蒜拍烂，再放20包盐，三公斤的鲜沙姜，五公斤的姜都拍烂在一起拌匀，找个盆倒入矿泉水把香料泡入，第二天把香料用纱布包起，包括香料粉、泡香料的水和料包一起放入拍蒜的桶内，再加入矿泉水总量正好是一整桶矿泉水，然后再倒入20包盐，十包味精。
3. 鸭仔料：2斤蒜茸、1斤姜粒，用油炸成金黄色，等油冷了放在炸蒜的油里。
4. 腌鸭子：把仔鸭头朝下腿朝上腿打开放