清汤冒菜配方及做法

清汤冒菜的做法及配方如下：

材料

主料：

牛肚、蘑菇、豆腐皮、油豆腐、藕、土豆、白菜、黑木耳、凉粉。

辅料：

火锅底料、大蒜、葱花、麻辣汤汁。

步骤

准备食材：

将所有食材洗净并切块，将冷藏的火锅底料锅端出。

煮制：

大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始，依次加入千张、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇；煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚可以关火。

调味：

将煮好的菜盛到碗中，将大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可。

调料

火锅底料：

使用现成的火锅底料。

其他调料：

盐、花椒粉、白糖、蚝油、番茄酱（根据个人口味添加）。

小贴士

1. 这个菜非常快手，不用专门做汤底，并且不上火。

示例2

材料

主料：

冻豆腐、香菇、金针菇、香菜、油麦菜、腐竹、木耳、火腿肠、丸子。

调料：

猪油、盐、白糖、番茄酱、蚝油、花椒粉。

步骤

准备食材：

将所有食材清洗干净。

炒制：

锅烧热放入猪油熬化，放入所有食材翻炒，加入适量水煮汤。

调味：

依次加入适量盐、花椒粉、白糖、蚝油、番茄酱，煮至菜熟，出锅。

示例3

材料

制卤水：

菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣煵酥，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料：

将各类菜切成适当大小的块，用竹签串好。

烫制：

卤水锅置旺火上，保持小沸，将串好的菜烫制成熟。

示例4

材料

冒菜油：

250克。

冒菜底料：

125克。

牛油料：

125克。

银色小包调味粉：

1包。

开水：

4斤，熬5分钟即可。

其他调料：

红油50克、豆豉酱5克、香油10克、蒜泥、黄金豆、花生碎、芹菜粒、葱花、香菜。

步骤

熬制冒菜原汤：

将上述材料熬制5分钟。

调味：

加入红油、豆豉酱、香油、蒜泥、黄金豆、花生碎、芹菜粒、葱花、香菜。

示例5

材料

香料：

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

其他材料：

混合油2500毫升、风味香辣料800克、郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克、生姜、大蒜、大葱各适量。

步骤

制香料：

把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

炒制底料：

净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀，最后加入泡涨的花椒续炒5分钟出锅。

熬制鲜汤：

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，加入适量清水，放入姜片、葱段、八角和桂皮，煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直到汤