目鱼汤底做法

冬笋鱼汤

原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，目鱼肉1条（约500克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

做法：

1. 将目鱼肉去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

2. 将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、目鱼肉和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

排骨目鱼汤

用料：小排骨400g、淡水目鱼干1大只、姜适量、盐适量。

做法：

1. 排骨用面粉和盐揉搓，自来水洗净。开水烧开后，排骨焯过水，再温水洗净，沥干水。

2. 目鱼切成丝。

3. 姜切片。

4. 放入压力锅里，加水。

5. 压力锅压大火10分钟，小火5分钟。

6. 放盐，盛入碗中，即可。

目鱼筒骨汤