肉泥鳅做法

肉泥鳅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：慢熬泥鳅汤

准备材料：

两斤肥猪肉、三尾泥鳅、半斤鱼蛋（如有鸡蛋则无需另购）。

熬制猪油：

热锅将肥猪肉熬制成猪油，熬至一半时加入蒸熟的鱼蛋、鸡蛋和泥鳅。

浸泡：

将锅中的油及食材倒入陶罐中，加入一斤半油，每天炒菜时使用，并适时添加新油。

煮汤：

热锅中加入五碗水，放入鱼蛋、鸡蛋、泥鳅，加适量盐和老姜，水开后煮至新泥鳅熟透即可。

方法二：香辣泥鳅

准备材料：

泥鳅、淀粉、高度白酒、食盐、姜、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、耗油、白芝麻、紫苏叶。

处理泥鳅：

用淀粉水泡泥鳅1小时，加白酒和盐“晕”过去，清水冲洗掉粘液。

煎制：

热锅后放入泥鳅，煎至两面金黄。

炒制：

另起锅，加入姜蒜辣椒煸炒，放入煎好的泥鳅，加调料调味，撒白芝麻，炒至紫苏叶香气融合。