成都兔头做法

成都兔头的吃法如下：

将兔头整理干净后，放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用。

锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣酱改微火略炒。

再下辣椒粉、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。

一掰两半，先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。

吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。

兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。

兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。

兔头还可以先经清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来再简单加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。

拌法多种多样，可以用现捞麻辣油卤为兔头深加工，再用现捞香辣油泡卤在一起，或者用传统五香油卤为兔头深加工后，再用红油、花椒面、味精、豆豉油、胡椒面、花生碎、熟白芝麻混合拌匀。还可以用香辣酱、糍粑辣椒、核桃碎、花生碎、豆豉、芝麻所炒出来的酱料来拌麻辣兔头。

建议

先卤后炒：兔头先卤制再炒制，能够充分吸收卤水的香味，炒制时加入辣椒和花椒粉，增加麻辣味。

细致啃食：啃兔头需要细致地利用口、唇、舌的功能，才能充分体验其独特的口感和滋味。

搭配调料：可以搭配一些花生碎、芝麻等调料，增加口感的丰富性和香味。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地体验成都兔头的美味。