羊汤辣椒油做法及配方

羊汤辣椒油的做法及配方如下：

方法一

准备材料

新鲜羊油2.1斤

大葱500克

姜片300克

白芷和小茴香各40克

白蔻25克

陈皮30克

香叶10克

辣椒酱适量

万通纯米醋50克

大蒜末220克

制作步骤

将羊油切块放入锅中，加入100克水，大火烧至油融化一半。

放入大葱段、姜片、白芷、小茴香、白蔻、陈皮和香叶，中火熬至羊油化开，转小火继续熬至葱姜变金黄，捞出所有料渣关火。

关火后放入辣椒酱，搅匀，小火熬15分钟，再放入万通纯米醋，继续小火熬至辣椒颜色变深，最后放入大蒜末，微熬至蒜末微黄关火。

羊油熬好后倒入托盘中，等凉凝固即可使用。

方法二

准备材料

羊油750克

辣椒酱200克

植物油150克

猪油50克

花椒2克

八角5克

小茴香2克

香叶2克

良姜1块

桂皮1块

草果2克

肉蔻2克

制作步骤

羊油切小块，清洗干净，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。

熬羊油时准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。

羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。

将羊油熬至油渣状，捞出不要。

将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。

大料熬出香味后，倒入植物油和猪油，搅拌均匀。

倒入辣椒酱，一边搅拌一边继续小火熬，直到油呈暗红色。

关火后，倒入深口盘子或碗中，擦干水分，辣椒油会很快凝固。

方法三

准备材料

羊油

素油

花椒

八角

小茴香

干红辣椒

桂皮

草果

香叶

葱

蒜

白芝麻

制作步骤

将羊油放入炒菜锅里炼，炼出油后捞出油渣。

加入适量的素油，加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。

等油温稍降后，放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成辣羊油。

将干辣椒剁碎，加一小勺盐，炒香芝麻，放入耐热的容器。

起油锅，油热后倒入部分油在辣椒中，搅拌至糊状，再倒入剩余的油，拌匀即可。

建议

在制作羊汤辣椒油时，选择新鲜的羊油和优质的辣椒酱是至关重要的，这会影响到最终辣椒油的味道和色泽。

熬制过程中要保持小火，以防止辣椒油烧焦，同时要确保所有的香料和调料充分释放香味。

辣椒油熬好后，需要等待其完全冷却并凝固，这样使用起来会更加方便。