西安千层饼做法

西安千层饼的做法如下：

材料准备

普通面粉500克

盐5克

温水适量

葱花一小把

香油40ml

五香粉1勺

白芝麻适量

食用油适量

制作步骤

和面

将面粉500克、盐5克、冷水适量混合，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方饧发至两倍大。

制作油酥

在小碗中加入面粉20克、盐3克、食用油35克，搅拌均匀成稀油酥，备用。

擀面皮

饧发好的面团放在案板上，擀成约半厘米厚的薄饼。在面饼上均匀撒上盐，用手轻压，再撒上葱花和香油，用手涂抹均匀。

卷饼

将面饼轻轻卷起，另一手往外慢慢拉住饼，使面饼卷得薄且均匀，最后卷成圆柱状。分成均匀的四份，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状。

二次擀饼

将卷好的面饼再次擀成约1-2厘米厚的圆饼，表面喷一层水，撒上一层白芝麻，用手轻轻摁一下，防止脱落。

烙饼

电饼铛或平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。

小贴士

和面时要控制好水分，不要过多或过少，以保证面团的劲道。