生甜酒做法

生甜酒的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

玉米甜酒的做法

玉米磨粉：

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干后磨成玉米精制粉。

入笼蒸熟：

将玉米面粉按面粉：清水=4:1的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火汽蒸，蒸至上大汽后保持约5分钟，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸，待重新上大汽后保持30分钟，直至面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时出笼摊晾。

入袋过滤：

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。

高温杀菌：

将制得的生甜酒盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20分钟，进行杀菌。然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用。

糯米甜酒的做法

食材准备：

糯米、安琪甜酒曲（甜味型）、凉白开。比例一般为1斤糯米配2克酒曲，350ml~500ml凉白开。

浸泡糯米：

糯米提前一晚浸泡，或者浸泡8小时以上，直至可以用手轻轻碾碎。

蒸煮糯米：

将泡好的糯米滤干水分，放进蒸锅里，大火蒸30分钟，蒸至糯米粒粒分明。

冷却拌曲：

将蒸好的糯米倒入容器中散开，随后加入凉白开，使糯米饭颗颗分明散开，然后加入酒曲拌匀，压实，中间掏出一个酒窝。