一酱的做法

一酱的做法如下：

1. 将黄豆用中火不停地翻炒，直到豆子炒到微微有点糊的颜色，然后用凉水洗两遍捞出。

2. 将清水大火烧开后盖上盖子小火煮约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态。

3. 将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，压紧压平后倒扣出来。

4. 将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜让表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵。

5. 将酱块子弄成小碎块，晾到盖帘上晾去表面的水汽。

6. 将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀后用透气的纱布盖上放到通风的地方，然后等一个月以后再吃。

建议：

在炒黄豆时，要注意火候，避免炒糊。

煮豆子时，水量要适量，不要太多也不要太少。

擀碎豆子时，要确保压平并彻底晾干表面水分，以便发酵过程顺利进行。

发酵过程中，要保持通风良好，但不要阳光直射。

食用时，可以根据个人口味选择不同的搭配方式。