黄脚鱲做法

黄脚鱲（黄脚立）是一种常见的食用鱼类，其做法多样，以下提供几种常见的清蒸做法：

清蒸黄脚鱲

食材准备

黄脚鱲两条（约1斤2两）

姜10片

蒜头4颗

葱5棵

洋葱1个

九江双蒸酒少许

盐1.5茶匙

黑胡椒少许

沙姜粉少许

做法步骤

将黄脚鱲洗净，斩件沥干，均匀抹盐备用。

蒜头稍微拍一下但不拍碎，在蒜头身上划几刀以便其出味；生姜洗净切片。

葱洗净后去根去尾，但无需切断，因为是和其它配料一起垫底用的，切得太短太碎不起作用。少部分葱切葱花备用。

洋葱切成适中的大小，也是不可太细碎。

砂锅中火烧热后放油，向四周倾侧砂锅使油均匀覆盖锅边和锅底，然后先加入姜片和蒜头，待闻到姜蒜香味后加入洋葱和葱段，翻炒均匀后盖上开大火20秒。

看到配料有蒸气冒出，用筷子将鱼块均匀放在配料之上盖上砂锅锅盖，沿锅盖的边沿均匀洒入双蒸酒。