啫啫鱼头煲的做法

啫啫鱼头煲的做法如下：

鱼头一个（两斤左右）

姜片、蒜瓣、干葱头、沙姜等适量

酱油、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、生粉、胡椒粉等调味料

葱、香菜等蔬菜适量

鱼头剁块，清洗干净，用厨房纸吸干水分

剔除鱼鳃，去除腥味

将适量的盐、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖和生粉等调料倒入鱼块中，搅拌均匀，腌制10分钟备用

锅烧热，倒入油，依次放入姜片、蒜瓣、干葱头、沙姜等炒香

将腌制好的鱼头均匀铺平在料头上，注意不要叠在一起

淋上少许花生油，防止底部焦糊

盖上盖子，中小火焗1分钟，转小火焗4分钟

淋入料酒，盖盖闷3分钟，期间不要开盖

观察烟变白，判断内部汁水流失状态，可适量加入料酒，把水气逼回去

加入葱段、红椒段再闷1分钟

最后撒上香菜，即可出锅

小贴士：

鱼头要选择新鲜的大头鱼，肉厚口感好

腌制时淀粉量要够，锁住水分

焗制过程中要保持小火，避免糊锅

淋入米酒可以增香，但需注意安全，避免使用明火

通过以上步骤，您可以制作出美味的啫啫鱼头煲。根据个人口味，您还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。