螺蛳粉的腐竹做法

螺蛳粉的腐竹做法如下：

准备腐竹

将腐竹放入开水中浸泡，直到腐竹变软无硬心。

将泡软的腐竹切成合适大小的块状。

腌制腐竹

在腐竹中加入适量的盐、料酒、香油和味精，腌制10分钟。

制作蛋糊

打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，调成蛋糊。

炸制腐竹

在锅中倒入适量的食用油，烧至6成热（约180℃）。

将蘸匀蛋糊的腐竹放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

复炸

将炸好的腐竹再次放入油锅中进行复炸，直到表面更加酥脆，然后捞出控干油分。

搭配螺蛳粉

在螺蛳粉出锅前，将炸好的腐竹放入锅中与螺蛳汤一起煮3分钟左右，使腐竹充分吸收汤汁的精华，然后捞出放入碗中即可食用。

建议：

炸制腐竹时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腐竹复炸的目的是使其表面更加酥脆，口感更佳。

腌制腐竹时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。