猪哥鳝做法

猪哥鳝是一道以黄鳝为主料，搭配猪肉、银杏果等食材的菜品。以下是几种不同的做法：

1. 葱香黄鳝

食材准备：

黄鳝 500g

大葱 2根

姜 30g

蒜 40g

干红辣椒 3-4个

料酒 30ml

生抽 20ml

老抽 10ml

蚝油 15ml

白糖 5g

食用油 50ml

盐 适量

淀粉 15g

制作步骤：

1. 黄鳝清洗：用开水烫一下黄鳝，去除表面粘液，用盐和淀粉反复搓洗黄鳝表皮，切除头尾，挑出内脏和骨头，斜刀切成4厘米长的段，再用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 调料准备：姜切成薄片，蒜瓣拍碎后切碎，葱白切段，葱绿切花，干辣椒掰成小段，去掉辣椒籽。

3. 调制料汁：生抽、老抽、蚝油混合。

4. 初步烹饪：锅中加油烧热，放入姜片、蒜碎、葱段、干辣椒段炒香，加入黄鳝段翻炒至变色，加入料酒腌制10分钟去腥，再加入料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。

2. 蒸制黄鳝

食材准备：

黄鳝 500g

咸猪肉 150g

银杏果 适量

啤酒 适量

味精 适量