炸藕丝的做法大全图解
做法一：
处理莲藕 ：将莲藕洗净，用刮皮刀轻轻刮去外皮，切成厚度约0.5厘米的薄片，再顺着藕片的方向切成粗细均匀的丝，尽量切得细一些。切好后放入碗中，倒入没过藕丝的盐水，浸泡10分钟左右。准备配料：
小葱洗净切成3厘米左右的段，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段备用。
调制藕丝：
把浸泡好的藕丝捞出，用手轻轻攥干水分，放入一个较大的碗中。接着倒入一个鸡蛋黄，用手充分抓匀，让每一根藕丝都均匀地裹上蛋黄液。然后加入一大勺白芝麻和一大勺玉米淀粉，再次抓拌均匀。
炸制藕丝：
锅中倒入500克食用油，开中火将油烧至四五成热，将藕丝下锅，小火慢慢炸至金黄色，捞出控油。
复炸：
将油继续加热升温，再把藕丝下锅复炸一分钟，使口感更脆。
炒制：
锅里留少许底油，下入蒜末、干辣椒和花椒粒，炒香后倒入炸好的藕丝，加入适量的盐、胡椒粉和白糖调味，快速翻拌均匀，最后下入切好的青椒，大火翻炒半分钟左右即可装盘。
做法二
处理莲藕：莲藕去皮洗净切成丝，放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。拌粉：
把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀。
炸制：
热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。再次温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。
炒制：
锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。
做法三处理莲藕
：首先将去皮的莲藕切成薄片，再切成丝，然后放入清水中洗净淀粉，水开后焯烫3分钟，捞出过凉白开备用。
调制糊：
在碗中加入两个蛋黄，适量盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀后，加入两勺淀粉和两勺黑芝麻，充分抓拌均匀。
炸制：
将调好味的藕条在5成油温时下锅炸，刚开始不要动它，待藕条炸至定型后捞出，油温升至6成热时，将藕条再次下锅复炸，直至表面金黄酥脆即可捞出。
炒制：
锅中油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后下入炸好的藕条，加盐、鸡精、白糖调味，再放入小葱翻拌均匀，最后将炒制好的藕条装盘。
做法四准备食材
：莲藕1节，白糖小勺，干辣椒适量，芝麻适量，玉米淀粉两大勺，葱2根，蒜2个，花椒8克。
处理莲藕：
藕去皮，切丝，加一勺盐到水里浸泡藕丝10分钟，捞起加个蛋黄，加芝麻，可以放多点，加玉米淀粉，搅拌均匀。
炸制：
6成热油锅，下藕丝，炸至金黄，捞起沥干。
炒制：
热油锅爆香干辣椒，蒜沫，一点葱白，花椒，放藕丝，放适量的盐和一点白糖，炒一分钟，放葱段，翻炒几下，上盘。
做法五
准备食材：
藕2段，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，胡椒粉适量，椒盐粉适量，盐适量。
处理莲藕：
藕洗净切成薄厚均匀的片，每片大约0.5厘米。
裹糊：
适量面粉加入一个鸡蛋、二分之一淀粉加水搅拌，直到成糊状，藕片均匀裹糊。
炸制：
下锅炸，刚开始大火，定型后转小火，炸至两面金黄，捞出。
调味：
撒椒盐和辣椒粉即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。